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Miel de montagne : ce qu’il faut savoir
Le nom « miel de montagne » recouvre des réalités différentes : voici comment reconnaître un miel brut et quelles alternatives douces ou typées découvrir.
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Le nom « miel d'arbousier » recouvre des réalités différentes : voici comment reconnaître un miel brut et quelles alternatives douces ou typées découvrir.
Fin août, sur les hauteurs, les floraisons varient tous les deux cents mètres et les butinages se succèdent au fil des semaines. Une même appellation recouvre donc des réalités très différentes, que l’étiquette précise rarement. Nous préférons vous l’expliquer clairement plutôt que de laisser l’ambiguïté s’installer.
Si vous en choisissez un ailleurs, vérifiez deux points essentiels : un miel brut non chauffé et un lieu de récolte indiqué avec précision. Ces deux critères en disent davantage que l’appellation elle-même.
Un miel brut finit toujours par cristalliser, parfois lentement et parfois en quelques semaines. Cette évolution naturelle indique qu’il n’a pas été surchauffé et ne modifie pas ses qualités gustatives. Pour l’assouplir, un bain-marie doux à 40 °C maximum suffit, sans recourir au micro-ondes.
Une couleur sombre, un goût marqué ou une texture ferme ne signalent donc aucun défaut. Ces caractéristiques traduisent simplement l’origine florale du miel et son caractère brut.
De l'avis des experts : un miel typé ne convient pas à tous les palais, et c’est précisément ce qui fait son intérêt.
Dans notre gamme, ce profil correspond au miel d’arbousier, boisé avec une pointe d’amertume appréciée avec un fromage de caractère, ainsi qu’au miel de caroubier, sombre aux notes de cacao et de pain grillé.
Le miel d’oranger propose l’approche inverse : doux et floral, il convient à toute la famille.
Pour découvrir votre préférence, un format de 250 g permet de comparer sereinement un miel doux et un miel typé. Voir les miels
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