Un pain d'épice qui tient dans la durée
Le pain d'épice doit son nom au miel, pas aux épices. Sa version britannique, le gingerbread, s'appuie sur la mélasse et des épices fortes ; sa version française, plus douce, joue la carte du miel de fleurs. Le nôtre utilise notre miel d'oranger, dont la note florale reste discrète face à celle du gingembre.
Ingrédients
- 300 g de notre miel d'oranger
- 250 g de farine de seigle, ou moitié seigle moitié froment
- 100 g de farine de froment
- 10 g de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 demi-cuillère à café de poivre moulu
- Le zest d'une orange non traitée
- 20 cl d'eau tiède
- Un œuf pour le badigeonnage
Préparation
Faites tiédir le miel avec l'eau sans dépasser 40 °C, puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mélangez les farines avec le bicarbonate et les épices.
Versez le miel tiédi sur le mélange sec et travaillez à la spatule, puis à la main. La pâte est collante : farinez légèrement le plan de travail avant de l'étaler. Ajoutez le zest d'orange et pétrissez deux minutes.
Emballez la pâte et laissez-la reposer douze heures au réfrigérateur. Ce repos n'est pas une option, c'est lui qui empêche le pain d'être cassant.
Cuisson
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Étalez la pâte sur un centimètre et demi d'épaisseur dans un moule beurré. Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre ressorte sec.
À la sortie du four, badigeonnez d'œuf battu et remettez trois minutes au four pour une croûte brillante. Découpez en parts et laissez refroidir sur une grille : le pain d'épice se raffermit en refroidissant.
De l'avis des artisans, la proportion de seigle fait toute la différence entre un pain d'épice moelleux et un simple gâteau d'épices.
Comment le conserver
Emballez-le dans du papier cuisson et gardez-le à l'abri de la lumière pendant une semaine. Au-delà, il se raffermit : quelques gouttes d'eau sur la surface et un passage au four à 150 °C suffisent à lui rendre son souplesse.
Pour un pain d'épice moins sucré, remplacez un tiers du miel par du sirop d'érable. Notre miel d'oranger en pot de 250 g est le plus adapté à ce type de pâte. Voir nos miels
