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3 idees de recettes au miel pour cuisiner facilement
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Issu de plusieurs floraisons, le miel de fleurs, appelé polyfloral, est le plus courant : son origine, son goût et nos conseils pour bien le choisir.
Le miel de fleurs, souvent appelé polyfloral, naît du nectar de nombreuses espèces butinées sur une même période. Plus courant que les miels monofloraux, il varie d’un rucher à l’autre selon les prairies et les saisons. Sa couleur et son goût reflètent donc un paysage précis plutôt qu’une seule fleur.
Doux ou légèrement boisé selon les régions, le miel de fleurs s’accorde à presque tous les usages. Il convient aux tartines comme aux marinades salées et remplace le sucre dans la plupart des recettes. Sa texture évolue avec le temps : il cristallise naturellement, signe d’un miel brut non chauffé.
Privilégiez un miel indiquant clairement son lieu de récolte et présenté comme brut, simplement filtré. Ces deux mentions en disent plus que l’appellation elle-même. Conservez-le à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et assouplissez-le au bain-marie à 40 °C maximum s’il devient ferme.
De l’avis des experts, un miel polyfloral d’un terroir précis constitue souvent la meilleure porte d’entrée vers les miels artisanaux.
Pour découvrir cette famille, nos miels du quotidien vous attendent. Voir les miels
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