Un fromage chaud qui se mange en apéritif
Faire rôtir un camembert n'a rien d'une cuisine de festin. C'est une technique de saison, à la fin de l'été, quand le fromage a plus de goût et que l'apéro se fait dehors. Le miel et le romarin y jouent le rôle d'un assaisonnement, pas d'un dessert.
Ingrédients
- 1 camembert de 250 g
- 2 cuillères à soupe de notre miel de romarin
- 30 g de noix concassées
- 1 cuillère à café de romarin frais
- 1 gousse d'ail écrasée
- Un tour de moulin à poivre
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C. Retirez le camembert de son emballage un à un, sans laisser tomber le lait, et déposez-le dans un petit moule à gratin.
Piquez la croûte à la fourchette sur tout le tour. Arrosez du miel de romarin, de l'ail écrasée et du romarin. Parsemez de noix concassées et ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
Enfournez pour vingt minutes. Le fromage doit avoir fondu au centre, la croûte doit être dorée sur le dessus, et un jus clair doit apparaître dans le moule. Attendez cinq minutes de plus si vous l'aimez coulant.
Le servir
Comptez quelques minutes de refroidissement avant de goûter. Le camembert rôti se sert en apéritif, tiède, avec le jus de cuisson, du bon pain et un verre de vin blanc sec. Les noix apportent le croquant, le romarin l'odeur du sous-bois, le miel l'adoucissement du fromage affiné.
La variante au four ou à la poêle
La même préparation fonctionne au four avec un brie ou un coulommiers. Le camembert a l'avantage d'être plus ferme : il ne s'effondre pas dans le moule et se découpe facilement une fois cuit.
Les fromagers rappellent qu'un fromage rôti se goûte chaud mais ne s'analyse pas : le goût de surface disparaît et seul reste celui de la pâte cuite.
Pour cette préparation, notre miel de romarin, fin et discret, se marie mieux qu'un miel plus marqué. Découvrir le miel de romarin
