Recette
Pain d'épice au miel d'oranger : la recette maison
Un pain d'épice moelleux au miel d'oranger, au seigle et aux épices, avec un repos de douze heures. Le dosage exact et le temps de repos de la pâte.
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Nougat de fêtes aux fruits secs, au miel d'arbousier et à la meringue : ingrédients, montage et séchage. Une recette simple, pour un nougat qui reste souple.
Le nougat de Montélimar classique ne contient pas de miel : sa texture repose sur les fruits secs, le sucre et le blanc d'œuf. Il existe pourtant une variante ancienne et plus simple, où le miel remplace une partie du sucre. C'est celle que nous vous proposons.
Il apporte trois choses à une confiserie : du sucre, de l'humidité retenue, et un arôme qui évolue à la cuisson. Une confiserie au miel reste souple plus longtemps qu'une confiserie au sucre seul, ce qui compte sur un plateau de fêtes.
Faites griller les fruits secs dix minutes à 160 °C, puis laissez-les refroidir. Ils doivent rester croquants : un fruit trop grillé devient cassant et s'écrase dans la pâte.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez le miel tiédi, puis les fruits secs, en trois fois, à la spatule, sans casser la meringue.
Étalez la pâte sur du papier cuisson en couche de deux centimètres. Laissez sécher à température ambiante au moins vingt-quatre heures : c'est le séchage, et non le four, qui donne au nougat sa texture compacte.
Les artisans de Montélimar travaillent tous à froid, jamais dans un moule chaud. Un nougat cuit se fend au découpage.
Le nougat se découpe au couteau scié, jamais au couteau d'office. Il se conserve deux semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, et se marie très bien avec notre miel d'oranger, servi à côté pour ceux qui aiment le sucré.
Un pot de 250 g suffit largement à cette recette. Découvrir le miel d'arbousier
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