Recette
Camembert rôti au miel, noix et romarin : la recette
Un camembert rôti au miel de romarin, aux noix concassées et à l'ail, servi tiède en apéritif. La technique du fromage chaud, sans thermomètre.
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Un feuilleté salé au chèvre, aux figues fraîches et au miel d'arbousier, doré au four. Une recette d'apéro qui se déguste tiède, en bandeaux.
L'association figue, chèvre et miel fonctionne parce que les trois ingrédients jouent trois rôles différents : la figue apporte le sucre et la fondant, le chèvre l'acidité et le sel, le miel l'arrondi. Retirez l'un des trois et l'équilibre se rompt.
Étalez la pâte en un rectangle de trente sur vingt centimètres. Tartinez-la de miel sur toute la surface, en couche fine : plus c'est épais, plus le feuillet devient sucré.
Disposez le chèvre en tranches sur toute la surface, puis les figues. Parsemez de thym et de noix. Ne surchargez pas, la pâte doit rester visible sur les bords.
Enfournez à 200 °C pendant vingt-cinq minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et le fromage légèrement gratiné.
Ce feuilleté se déguste tiède, coupé en bandeaux, tel un pain apéritif. Il tient très bien sur une planche de fromage, les figues et le thym faisant office d'accompagnement.
Remplacez une partie du miel par du vinaigre balsamique et servez le feuilleté avec une salade d'endive. L'acidité du balsamique répond au chèvre et évite que l'ensemble soit perçu comme trop sucré.
Les artisans de laNouvelle Épicerie rappellent qu'un feuilleté se travaille à froid : les figures de glaçage ne se cuisent pas de la même façon que le fromage.
Pour ce type de préparation, notre miel d'arbousier, sombre et caramel, tient mieux la cuisson qu'un miel trop clair. Découvrir le miel d'arbousier
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