Recette
Miel de fleurs : le polyfloral du quotidien expliqué
Issu de plusieurs floraisons, le miel de fleurs, appelé polyfloral, est le plus courant : son origine, son goût et nos conseils pour bien le choisir.
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Vinaigrette parfumée, poulet rôti doré et panna cotta légère : trois recettes simples qui mettent le miel à l’honneur, en salé comme en sucré.
Le miel se prête aussi bien au salé qu’au sucré, et trois recettes suffisent à le démontrer. Les propositions d’origine utilisaient un miel de citronnier que nous ne proposons pas : nous les avons adaptées avec notre miel d’oranger, doux et floral, qui convient à toutes ces préparations.
Mélangez une cuillère à soupe de miel d’oranger à trois d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre, sel et poivre. Ce mélange nappe une salade de chèvre frais et de noix. Le miel stabilise l’émulsion et arrondit l’acidité du vinaigre.
Badigeonnez les cuisses de poulet d’un mélange de miel, moutarde douce et jus de citron avant d’enfourner à 190 °C pendant quarante minutes. Le sucre du miel caramélise la peau et donne une belle couleur ambrée. Arrosez à mi-cuisson pour une croûte brillante.
Chauffez 40 cl de crème avec deux cuillères de miel, ajoutez une feuille de gélatine, puis versez dans des verres. Réservez quatre heures au frais. Le miel remplace le sucre et parfume délicatement la crème sans la masquer.
De l’avis des experts, un miel floral comme l’oranger s’impose en cuisine, car il parfume sans dominer les autres ingrédients.
Ces recettes fonctionnent aussi avec nos autres miels selon l’accord recherché. Découvrir les miels
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