Un moelleux de saison aux poires
Fin septembre, les poires arrivent à maturité en même temps et appellent des desserts simples. Ce moelleux associe une pâte légère au yaourt, des fruits disposés généreusement et un miel floral pour parfumer l’ensemble. La préparation reste accessible et la cuisson détermine le moelleux final.
Nous avons choisi notre miel d’oranger pour sa douceur florale, qui sucre délicatement la pâte sans couvrir le goût du fruit.
Pourquoi le miel d’oranger convient à la pâtisserie
L’oranger figure parmi les plus discrets de nos miels. Léger et fruité, il s’intègre aux pâtes là où un miel corsé comme l’arbousier ou le caroubier dominerait l’ensemble. Une cuillère dans la pâte suffit, et le reste accompagne le service en filet.
Les experts en cuisine au miel le constatent régulièrement : en cuisine, le miel le mieux dosé parfume le plat sans s’imposer, puis son absence se remarque dès qu’il manque.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de miel d’oranger
- 30 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 2 petits-suisses
- 30 g de beurre mou
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 9 petites poires (4 en lamelles épaisses, 5 en moitiés)
- jus de citron, sucre cristallisé, 1 noix de beurre
La préparation
Pelez les poires, citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Coupez-en 4 en lamelles épaisses et 5 en moitiés épépinées, puis réservez.
Fouettez l’oeuf et le sucre, ajoutez le miel, puis le beurre mou, les petits-suisses et le yaourt. Versez la farine, la levure et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule de 22 cm chemisé de papier cuisson. Versez la moitié de la pâte, répartissez les lamelles de poires, couvrez avec le reste. Posez les moitiés incisées dessus, saupoudrez de sucre, ajoutez une noisette de beurre sur chaque moitié.
Four à 180°C, 15 à 20 minutes. Sortez le moelleux dès que le dessus est doré, lorsque la lame ressort à peine humide. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Terminez par un voile de sucre glace et un filet de miel d’oranger au service.
Servez tiède. Pour vos desserts, privilégiez le plus doux de nos miels : voir le miel d’oranger, voir tous les miels.
